Prenez le melon!

26.09.2011

Si, si, prenez-le!

Le melon appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courge, dont il se rapproche étrangement quand il n'est pas bon.

Qu'il soit "brodé"► (avec une peau rugueuse) ou lisse (charentais▼ ou ◄cantaloup) n'a pas grande importance d'un point de vue nutritif, ce qui compte, c'est qu'il soit mûr. Il a alorsune chair orangée, juteuse, sucrée et parfumée. Mais come il passe très vite dela maturité au pourrissement, dont les premiers signes sont des taches sur la peau, le choix est difficile.

Les pièges:

On dit souvent qu'un bon melon doit être lourd dans la main!!! en fait, ils le sont tous... On peut se fier à la queue (si si), qui menave de se détacher quand lefuit est mûr, mais il suffit que quelqu'un ait tiré dessus pour qu'elle soit abîmée ou absente. Le parfum est significatif, mais certains melons peuvent sentir bon et être abîmés à l'intérieur, voire blets, tandis que d'autres, sans odeur, se révèlent divins. D'aucuns affirment aussi que les melons "femelles", qui se reconnaissent au large cercle pigmenté situé à l'opposé du pédoncule, sont meilleurs que les mâles. On le voit, choisir un melon n'est pas chose aisée, même si quelques rares productions portent une étiquette indiquent "teneur en sucre contrôlée", ce qui est une garantie de maturité (c'est toujours ça).

melon honey dew▼ (ici ogm!!)

Un parfum envahissant

Ne mettez jamais un melon au réfrigérateur sans l'avoir auparavant soigneusement emballé dans un film alimentaire: à défaut, il communiquera son parfum à tous les autres aliments. Servez-le toujours frais, en entrée ou en dessert, mais jamais glacé: il n'aurait alors plus d'arôme.

En hiver, pensez aux billes de melon surgelées, si pratiques dans une salade de fruits.

Le melon est diurétique, en raison de sa richesse en potassium et desa pauvreté en sodium. Il serait abondant en fibres, si l'on n'éliminait pas la majorité de celles-ci avec les pépins, qu'elles entourent. Il contient énormément de carotènes et de vitamines C, selon sa maturité, bien sûr.

◄horned melon/jelly melon, ou melon cornu ("concombre africain")

Son taux de glucides est très variable, également en fonction de sa maturité: de 0,5 à 14%! Avec 90 à 95 % d'eau, le melon n'apporte qu'une trentaine de calories en moyenne pour 100g. Il ne faut donc vraiment pas s'en priver, d'autant que ses carotènes le rendent bénéfique pour la peau et les artères. Sa texture fait qu'il est assez rassasiant: c'est un coupe-faim sans danger!

Paule Neyrat

Et puisqu'on parle nutrition, je vous invite sur un tout nouveau blog ici:

Atelier saveur et nutrition

une délicieuse idée...

proposé par mamadomi